生活中，人们谈到饮食中不健康因素，通常想到的是肥肉、动物油、内脏等传统食物，因为它们中含有令人可怕的胆固醇、饱和脂肪酸。其实，膳食中一些更加危险的因素，目前还没有引起人们的足够注意，如含有羟化植物油、白糖和果葡糖浆的加工食品。它们随着现代生活模式的演变及食品工业的发展正大量充斥我们的市场，堂而皇之的进入我们家庭餐桌，成为上班族、年轻人、小朋友的最爱食品。然而，正是这些加工食品的泛滥，加上运动不足、压力过大，成为导致现代慢性疾病日益增多的重要源头。
红灯提示：吃浓香的加工食品，要小心羟化植物油的危害。
羟化植物油又名反式脂肪酸，虽然是植物性产品，但其对人的危害远比动物油脂更大。动物油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇本来就是人体细胞膜中的正常成分，适量摄入对人体是有益的。而羟化植物油中的反式脂肪酸却是一种人体不能接受的异类，它没有任何营养作用，甚至对人体有害。1902年，德国化学家威廉·诺曼发现利用氢化作用，可使液态的植物油变成固体的油脂，既有诱人的香气，又可以长时间储存，从而被食品行业广泛应用至今。人们一直认为，这种被称为“麦琪淋”的人造黄油来源于植物，不含有胆固醇，是比黄油、牛油和猪油更好的油脂。因此，人们用它抹面包、炸薯条、鸡块，制作美味的蛋糕、曲奇饼干和面包，还有奶油糖、奶茶等，它所带来的美好口感和诱人香味，吸引了众多的消费者，也为生产商和经销商带来无限商机。
近20多年的研究证实，羟化植物油中的反式脂肪酸与心脏病、糖尿病的发生密切相关。反式脂肪酸不仅会增加低密度脂蛋白胆固醇浓度和降低高密度脂蛋白胆固醇浓度，有增加心脑血管病的风险性，还会影响胰岛素受体的功能，对2型糖尿病的预防和治疗产生不利的影响。因此，当我们吃起美味加工食品时，要格外小心潜伏其中的羟化植物油的危害！
红灯提示：喝可乐和甜饮料，要警觉果葡糖浆的增肥隐患。
可乐和许多甜饮料中含有白糖、果葡糖浆、磷酸盐和合成色素等原料。白糖是一种纯能量食物，几乎没有什么营养价值。而人们对果葡糖浆则知之甚少，这种糖浆富含果糖，也有少量葡萄糖，味感清甜而爽口。1971年，日本科学家研制出高果葡糖浆，由于它加入饮料后的口感比蔗糖更佳，便一直成为食品饮料界的宠儿。因为果糖不会像蔗糖那样快速升高血糖，但其潜在的害处是不会启动人体的饱腹感，而却在悄声无息的合成脂肪。一听可乐当中含有约37克糖，热量约相当于半碗米饭，可饮用后却毫无饱腹感觉。2005年，美国的一项追踪研究报告显示，如果每个孩子平均每天喝一听碳酸饮料，体重超重的可能性会增加60%。长期摄入大量果糖，不但会增肥，还会引起胰岛素抗性增加，严重可导致糖尿病、高血压、高血脂等；如果在吃海鲜时多喝甜饮料还会让痛风的危险上升。另外，饮料中还含有磷酸盐，可使口感更好，保水性更强；含有合成色素，使饮料颜色更加逼真诱人，二者会严重干扰钙、铬、铁、锌等多种矿物质的吸收，加重微量元素的缺乏，从而加大患骨质疏松、贫血的危险，加重儿童的行为异常和认知障碍，如多动、注意力不集中、攻击等。大量的饮用纯糖饮料的危害，的确超出人们的想象，由于它是现代孩子从小就嗜好的食品，并可能伴随孩子的一生，况且它有着巨大的消费市场和人群，其蔓延后果超级严重，必须引起高度警觉。
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