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| 发布日期：2013-11-19 14:35 信息来源:营养科 作者：张秀华 访问次数:
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冬季天寒地冻，人体受寒冷影响，机体的生理功能和食欲会发生变化。为了抵御严寒，防止外邪的侵袭，冬季养生重在滋补。合理调整饮食，保证充足的必需营养素，尤其应考虑适量补充富含优质蛋白的动物肉类和豆类食物，对提高人体的耐寒能力和免疫功能是十分必要的。
养生要点：
1、 中医认为冬天养肾是重点，而黑豆、黑木耳、黑米、乌鸡等黑色食品营养丰富，含有多种氨基酸和铁、锌等微量元素，可以补血养肾，增加人体免疫功能，提高抗寒能力，是冬天食补的最佳食物。
2、宜补充含蛋氨酸的食物，机体内的磷脂和脂酸在线粒体内氧化释放热量都需要甲基，而蛋氨酸通过转移作用可提供一些耐寒所必需的甲基。含蛋氨酸较多的食物，如芝麻、葵瓜子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。
3、适量补充无机盐。医学研究表明，人怕冷与饮食中无机盐缺少有关。冬季应多吃些含无机盐多的根茎类蔬菜，如胡萝卜、百合、莲藕、山芋、大白菜、青菜等。钙在人体内含量的多少直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性，补充钙可提高机体御寒性。含钙较多的食物有：虾皮、牡蛎、花生、哈蜊、牛奶等。
4、多吃含维生素B2、维生素A、维生素C的食物。寒冷使人体氧化功能加强，机体维生素代谢也发生明显的变化。饮食中要及时补充维生素B2，防止口角炎、唇炎、舌炎发生，B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类中。维生素A能增强人体的耐寒力，应多吃富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、红薯等。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，对血管有良好的保护作用，应注意多摄取新鲜蔬菜和水果。
5、老年人由于生理功能差，新陈代谢缓慢，所以更容易怕冷，饮食应以温补为主。饮料要用热饮，如热奶、热茶、热果汁等。水果可选用桃、杏、桂圆、荔枝等甘平偏温性水果。菜肴可进食鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉、猪肝、海参、虾、鲈鱼、带鱼、黄鳝、芸豆、扁豆等温补性食物。
推荐食物：
黑豆、黑米、黑木耳、黑芝麻、乌鸡、鸡肝、猪肝、牛奶、狗肉、羊肉、鲈鱼、鹌鹑、黄豆芽、土豆、胡萝卜、白菜、香菇、枸杞子。
饮食提醒：
1、有人对牛奶中的乳糖不耐受，会腹泻、腹胀，可食用酸奶；
2、狗肉、羊肉性温，阴虚内热，多痰多火者不宜食用。
3、黑木耳虽可止血凉血，但也可衰精冷肾，凝血机制异常、肝功能不良者不宜食用。
4、吃鲈鱼不宜与狗肉同食。
推荐滋补菜谱：
1、黑豆莲藕鸡汤——健脾益胃、滋阴养血、调节血糖功效。
材料：母鸡1只、黑豆15克、莲藕500克、干枣12克、葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒。
做法：母鸡开水焯加酒去腥后捞出，黑豆泡发，加入辅材、调料再水煮开后，小火炖1.5小时即可。
2、黑豆炖羊肉——补虚壮阳、益气养血功效。
材料：羊肉250克、黑豆50克、料酒、盐、大葱、姜适量。
做法：黑豆泡发后与羊肉块共置锅中，加适量清水及料酒、姜、葱等调料，煮至羊肉熟烂，加适量盐再炖一会儿即可。
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