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| 发布日期：2014-01-02 17:12 信息来源:营养科 作者：张秀华 访问次数:
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——新年话题
春节到了，一家人团圆餐桌上或同事、朋友聚会宴席上，酒是烘托气氛、联络感情不可缺少的饮品。中国酒文化博大精深、源远流长，已成为我们生活中不可少的一部分。把酒畅饮之余，一组数据让人颇感沉重：2006年世界卫生组织的相关数据显示，中国每年至少有11万人因过量饮酒导致酒精中毒死亡；2008年1月由中国保健协会和中华医学会组织的《2007年度中国25省民众健康饮酒状况调查报告》表明，我国有65.5%的受访者健康饮酒状况不合格。春节到来之际，在酒不可缺席的时候，我们提醒爱喝酒的朋友们：千万记住，酒桌上最不能缺席的是健康。保持健康的饮酒行为，是保证自己年年团圆饭不缺席的最大保障。
酒中含有不同数量的乙醇、糖及微量肽类，每克乙醇可提供29.2KJ(7kcal)能量，是高能量食品，而营养成分却微乎其微。酒精在体内的代谢需要两种酶的参与，一般情况下，乙醇进入体内肝脏在乙醇脱氢酶的作用下被转化成乙醛，再在乙醛脱氢酶作用下转化成乙酸，乙酸被分解为水和二氧化碳排出体外。其中，酒的中间代谢产物乙醛具有让毛细血管扩张的功能，当人体内乙醛脱氢酶缺乏时，乙醛就会在体内迅速累积而迟迟不能代谢，引起脸色泛红甚至身上潮红等现象，同时乙醛还是公认的致癌物质，易导致肝癌、胃癌等。长期过量饮酒、酗酒，可损害心、肝细胞功能，增加肝硬化、肝坏死、心肌损害和中风猝死的危险性；酗酒或饮酒成瘾还给家庭和社会带来不幸。
至于喝酒后的红脸白脸是怎么回事呢？喝酒红脸的人由于体内只有乙醇脱氢酶而没有乙醛脱氢酶，堆积的乙醛造成皮下暂时性血管扩张所致。不过，一般来说过1~2个小时后红色会慢慢褪去，这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸而被代谢掉。而喝酒易白脸的人往往越喝越白，一旦到达极限就会难醉如泥，极易造成急性酒精中毒。这是因为这种人高活性的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶均没有，乙醇主要靠肝脏中的细胞色素P450慢慢氧化。这种人往往会给人很会喝酒的假象，其实他们是靠体液来稀释酒精，个头越大感觉越能喝酒。如果一个人既有高活性的乙醇脱氢酶又有高活性的乙醛脱氢酶，那就是传说中的“酒篓子”，这类人的特征是往往边喝边大量出汗，主要是因为酒精能在两个高活性酶的作用下迅速变成乙酸进入循环系统而发热出汗。
也许有人认为饮酒是一件性情使然、非常简单的事情，其实则不然。古往今来的酒文化中，饮酒其实有许多讲究和方法可以保全健康：饮酒的时间在下午2点以后较安全，因为上午时段，胃中分解酒精的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶浓度低，酒精难以分解，对肝脑等器官造成伤害较大。此外，空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒；孕妇、肝炎和糖尿病患者切忌饮酒。饮酒要环境好，酒宜温而勿过热或过冷，轻酌慢饮，切勿空腹饮、混酒饮、过量饮。最佳的佐菜当推高蛋白和高维生素的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。如酒后不适、轻度醉酒可以吃些新鲜葡萄、柚子、香蕉、酸奶、芹菜汁、西红柿汁等来缓解，重度醉酒要尽快送到医院处理。不少人喜欢酒后立即喝浓茶，以为可以解酒。李时珍早就告诫人们：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛”，现代科学已证实了酒后立饮浓茶对肾脏的损害。还有，汽水不宜与酒同饮，二者同饮，会加强对胃黏膜的刺激，降低胃酸及消化酶的分泌，导致急性胃肠炎、胃溃疡等疾病发生；同时还会加剧酒精对中枢神经的危害，致使血压升高，有可能发生心脑血管意外。因此，适量饮酒，讲究方法是酒桌上健康不缺席的最好保障。
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