1、非油炸食品真没油吗？
　　市面上有不少饼干、薯片、膨化食品都号称是“非油炸”，采用的是烘烤的加工方式。这让很多人以为，非油炸食品不含油，所以是健康的食品。的确非油炸食品要比油炸的好一些，没有经过高温油炸，致癌物少些，含油量也少些，但非油炸食品只是加工烹制时不用油炸，不代表食物不含油。有些食物在烘焙时也需要刷油，才能色泽美观、口感香脆，其脂肪含量从百分之十几到百分之三十几不等，如果长期嗜好吃这类烘烤食品，油脂摄入还是会超标的。现有资料表明，满足人体需要的脂肪量其实是很低的，即使为了供给人体脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，成人每日从膳食中摄入50克脂肪即能满足，中国营养学会推荐我国居民每天烹调油摄入量是25毫克左右，就是考虑到我们日常食物中所含的隐性油脂。在日常生活中，烹调油、动物性食物、坚果都是脂肪的主要食物来源。如50克瘦肉中约含有6克脂肪；50克的鱼中约有3.8克的脂肪；50克豆腐干中约有4克脂肪；就连植物性的粮食250克中也约有5克脂肪。因此，我们日常食物烹饪中要尽量不用油炸方法，尤其是动物性食物，使用油炸、烧烤的方法，含油量更加增加，更加容易致癌、患心脑血管疾病。我们在控制使用烹调油时要充分考虑到动物性食物如畜肉、禽类、鱼虾、蛋、奶和坚果等食物中所含的油脂，做到合理搭配。
　　2、 无糖食品真无糖吗？
　　在营养学上，碳水化合物又称糖类或糖，是一大类有机化合物，根据聚合度可分为糖、寡糖和多糖三类。目前我国对于无糖食品的界定不是以食物中含不含糖为标准，而是以加工过程中是否添加糖为基准。生活中一般把碳水化合物分为糖和复合碳水化合物。糖的概念很广泛，即包括我们常见的白糖、红糖等，也包括葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖等。蔗糖是传统糖产品的主要成分，而葡萄糖和果糖主要存在于水果和蜂蜜中，麦芽糖、乳糖分别存在于发芽的谷物和乳制品中。粮谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，含有对人体有益的复合碳水化合物成分，如支链淀粉、抗性淀粉、低聚糖、膳食纤维等，是较好的碳水化合物来源。无糖食物国际上主要是指不含蔗糖和淀粉糖的食品，而现在市面上较多的无糖食品是指在生产、加工中没有人为添加蔗糖的食品，针对的人群是中老年人、糖尿病病人和肥胖者。人们购买这类无糖食品无非是为了控制血糖和体重，而这些产品虽然没有添加蔗糖，但大多换用的是淀粉、糊精、油脂。以淀粉为原料的糊精、麦芽糊精、果葡糖浆等的升糖效果实际绝不逊色于蔗糖，其减重效果也可想而知。还有些食物即使没添加糖分，自身也会有糖，如无糖汤圆、无糖糕点等，它的主料是粮谷类，所含的淀粉较高，经常吃这些无糖食品同样会升高血糖，增加体重。
　　3、 零脂肪乳品不会引发肥胖吗？
　　最近市场上出现了“零脂肪”酸乳品，迎合了不少减肥人群的需求。但是这些“零脂肪”酸乳品真的既营养又减肥吗？让我们看看一款标有“零脂肪”酸乳品的营养成分表：能量258千焦、蛋白质1.2克、脂肪0克、碳水化合物14克、钠30毫克。首先，我们可以确定这是一款含乳饮料，不是酸乳。因为酸乳蛋白质含量通常在2.5%以上，配料表排在第一位的是“生牛乳”；而含乳饮料的蛋白质含量一般在1%左右，配料表第一位是净化水。该乳品蛋白质含量低，营养价值明显低于酸乳，这是不容置疑的。而商家宣传的常饮用不会引发肥胖，倒让人表示怀疑。肥胖主要是由于能量的摄入与消耗出现不平衡，摄入量大于消耗量所致。该饮料340毫升容量，877千焦的热量；碳水化合物47.6克，相当于一两多粮食的热量。关键是一瓶喝进去没有饱腹感，经常饮用不但不能控制热量摄入，反而容易摄入过多的热量而增肥。提醒人们在选择酸乳时应注意配料表、营养成分表，根据自己的需求选择性价比高的乳制品，千万别把含乳饮料当作乳制品来饮用，既输钱又输营养，陷入商家噱头陷阱。
　　4、 零热量真的靠谱吗？
　　据有关资料显示，在日本食品标准中，100克或者100ml食物中，小于5kcal热量可以用0来标注。台湾营养基金会执行长吴映蓉称，零热量是指每100克食物所含热量不应超过4kcal。在《中国食物成分表》第二版2500个食物项目中，只有水果灵蜜瓜100克中有4kcal热量、籽瓜5kcal、茶水和精盐、土盐0kcal外，尚未查到其他符合以上标准的“零热量”食物。加工食品的热量来源主要是糖、碳水化合物和脂肪。市面上的零热量产品，如饮料、果冻等，通常会使用人工甜味剂代替蔗糖。因为人工代糖，在相同质量下，甜度为砂糖的200倍以上，所以只需200分之一就可以达到相应甜度，所以，能够奇迹般的出现所谓的“零热量”甜饮品。可以准确地说，“零热量”并非毫无热量，一旦消费者放开戒心大吃，时间久了就会有累积增肥效应。而脂肪则不一样，以巧克力为例，大家都知道巧克力是高油脂食物，要成为“零热量”食品，其中脂肪必须用人造脂肪替代，而这些脂肪根本无法被人体吸收而直接被排泄体外，所以无热量。“零热量”食物虽然不会让你发胖，但对身体的副作用还是一个未知数，目前争议很大。“人造的不如神造的”，我认为还是天然的食物最靠谱。
　　5、 零反式脂肪酸就健康吗？
　　反式脂肪主要出现于含有羟化植物油配料的食品中，特别是焙烤、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能使食品保质期延长，口感更酥脆或柔软，它是一类异常的脂肪酸，没有任何健康作用，会干扰体内正常脂肪酸的平衡，增加肥胖、糖尿病、心脏病、老年痴呆和儿童神经发育障碍的危险。然而，最近在一些面包、糕点的包装上，常常看到“零反式脂肪酸”的标语，但细看配料表中仍然有起酥油、氢化植物油的成分。按照有关规定，100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就能够被标注为零。但即便是达到这个标准，食品也并不一定就健康。因为在生产工艺中，目前可以做到油脂全氢化，令反式脂肪酸下降，但同时饱和脂肪酸会高达99%，同样对人体有害。因此，选择食品不管是不是“零反式脂肪”，都要少吃含有植脂末、氢化植物油等成分的加工食品。