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| 发布日期：2014-06-17 17:47 信息来源:营养科 作者：张秀华 访问次数:
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随着经济的发展和和人们生活方式的改变，癌症的发病率正在持续上升。根据世界卫生组织更新的数据显示，2005年全球癌症死亡数为760万例，占死亡总数的13%，预计到2015年全世界将有900万人死于癌症。美国国立癌症研究所（NCS）的研究结果表明，死于癌症的患者平均损失了15.5生命年，对人类已构成巨大的危害。流行病学的调查发现，在肿瘤的发病原因中膳食营养因素约占1/3,并在肿瘤的发生、发展全过程中均发挥作用。致癌饮食不当的突出特点是膳食中热量、动物脂肪和胆固醇摄入过高，膳食纤维和维生素、矿物质明显缺乏，同时长期伴有运动过少等不良生活习惯。
国内外的研究表明，高动物脂肪膳食与结肠癌、直肠癌、睾丸癌、卵巢癌及乳腺癌的发生有关。高胆固醇饮食与肺癌、胰腺癌有关。主要是由于诸多致癌物质为脂溶性，即可溶解于脂肪中，因此，食物中摄入的脂肪越多，致癌物质被溶解和吸收的危险性就越高。众多的研究还发现，增加膳食纤维的摄入能显著降低癌症的发病率，其原因是膳食纤维有较强的吸水性，可吸收有害、有毒及致癌物质，促进肠蠕动，缩短有害物质在肠道内的停留时间，降低肿瘤的发病风险。膳食纤维中还含有丰富的可溶性纤维，可减少动物性脂肪和胆固醇的吸收。另外，维生素矿物质补充剂在肿瘤防治中的临床应用，已得到中华医学会专家共识，维生素A、E、D、维生素C、B族维生素、硒、锌、钙、镁等营养素，有助于降低肿瘤的发病率，改善患者的免疫功能及营养状况。食物（尤其是蔬菜水果）中一些生物化学物质如类黄酮、多酚类、皂甙类、有机硫化物等具有一定的抗肿瘤作用。通过合理的饮食措施和健康生活方式，全球癌症发病率可减少30%~40%。
从饮食上防治肿瘤的几点营养原则：
1、食物多样化。粗、细粮搭配（1:2），应以植物性食物为主，吃多种来源的淀粉和富含蛋白质的植物性食物（如米、面、红薯、玉米、豆类、坚果等），碳水化合物占摄入总能量适宜比例为45%~60%。
2、多吃新鲜蔬菜、水果。每天摄入量500~800克，最好保持5蔬5果，尤其要多摄入富含维生素A和维生素C的深色蔬菜和水果。
3、减少畜肉食用量。每天红肉（牛、羊、猪肉及制品）摄入量在80克以下。适量选择禽肉和鱼虾，蛋白质摄入量占总能量的15%。烹调鱼、肉类食物时温度不要太高，避免烧焦。
4、控制脂肪摄入量。脂肪摄取不超过总能量25%，烹调油20克左右/日。限制动物脂肪摄入，植物油可选择橄榄油、玉米油、米糠油等。
5、尽量避免食物中致癌物质的摄入。少吃腌制和加工食品；少吃熏烤、油炸、过烫的食物；不吃霉变食品。
6、食盐量每日不超过5克。
7、加强体育运动，维持适宜体重。
8、多吃具有防癌作用的食物：如香菇、冬菇、金针菇、海带、黑木耳、银耳、莼菜、海参、青鱼、苹果、大蒜、萝卜、大枣、无花果、绿茶、牛奶、豆类、卷心菜、南瓜、豌豆、莴苣、胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等。
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