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| 发布日期：2014-10-24 17:08 信息来源:营养科 作者：张秀华 访问次数:
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又到了丹桂飘香、黄菊盛开的金秋季节，蟹黄蟹膏丰腴、肉质鲜美白嫩的大闸蟹又都红彤彤的爬上了我们的餐桌，让海鲜控们又过足了一把嘴瘾。“一蟹上桌百味淡”，螃蟹是自古以来公认的食中珍味。
螃蟹不但味美，营养价值也很高，是滋补佳品。它含有丰富的蛋白质，蛋白质含量高于瘦猪肉的32,6%；脂肪很低，低于瘦猪肉的一倍多，其成分主要是人体无法合成的必需脂肪酸，能降低人体中的坏胆固醇和甘油三酯的含量，有益于心脑血管；富含钙、铁、维生素A、烟酸等，尤其是所含的硒元素极高，对预防癌症和心脑血管疾病有很好的作用。
然而吃螃蟹比较吃其它的食物有较多的忌口，主要是由螃蟹的生理、生活特性决定的：螃蟹性味寒凉，与一些凉性的食物同食有较多的副作用，可引起腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等症状，损伤脾胃；蟹黄中胆固醇很高，易导致动脉血管粥样硬化；螃蟹含有高蛋白质，与一些食物中的鞣酸、果胶等化学物质作用，形成硬块、胃结石导致肠胃不适，有的还会引起中毒。在享受螃蟹美味的同时，提醒人们安全远比美味更重要，如果吃不得当，可能会损害健康。人们在吃螃蟹时要注意：一是死螃蟹不能吃，螃蟹体内易藏有毒素、细菌、污物。螃蟹喜欢吃水中的死鱼、死虾，因此体内聚集了大量的细菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，生存环境也易滋生细菌、病毒。一旦螃蟹死亡后，体内的组氨酸会分解产生一种有毒的物质——组胺，随着死亡时间延长，组胺会越来越多，即便煮熟了，这种毒素也不易被破坏，容易导致食物中毒。二是不熟的螃蟹也不能吃。螃蟹体内除了聚集大量的细菌外，肺吸虫也易在蟹体内形成囊蚴，即使煮螃蟹水开后，最好还要煮20分钟，只有煮熟煮透才可杀死病菌、寄生虫。三是存放过久的熟蟹易被细菌感染导致中毒。螃蟹高蛋白质，容易滋生细菌，因此为安全起见，螃蟹宜现烧现吃。如吃不完，宜保存在干净、阴凉、通风的地方或冰箱内，并与其他食物分开，吃时须回锅煮开水、煮透才行。四是螃蟹的蟹肠、蟹心、蟹胃、蟹腮四个器官含有细菌和有毒物质最多，吃时必须摘除，不能食用。五是在烹煮螃蟹时要加入一些紫苏叶、鲜生姜解毒、减寒性；吃螃蟹时要佐配姜醋去腥寒；吃完螃蟹后喝些热姜汤温肠胃，以防胃肠不适。六是与螃蟹不可同吃的食物有：梨、柿子、橙子、石榴、西红柿、红薯、南瓜、蜂蜜、香瓜、花生、芹菜、兔肉、冷饮、啤酒等。另外，有几类人不宜吃螃蟹，如伤风感冒和发热者、肝炎患者、脾胃虚寒者、有过敏体质者、患有胆道疾病者、痛风患者、有血胆固醇较高及心脑血管疾病的人群等；孕妇应少吃或不吃，螃蟹有坠胎作用；老年人胃肠功能减退，宜少吃或慎吃。即便是健康人群一次食量也不宜过大，一般一餐吃1~2个螃蟹尝尝鲜足矣，切不可海吃而不讲节制，因为贪吃而损害健康实在是得不偿失。
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