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| 发布日期：2016-03-16 17:36 信息来源:临床营养科 作者：程丽红 访问次数:
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土豆又名洋芋、山药蛋等，学名马铃薯(Solanum tuberosum)，属茄科，多年生草本，但做一年生或一年两季栽培。土豆的地下块茎呈圆、卵、椭圆等形状，有芽眼，块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物，因其营养丰富有“地下苹果”之称，是世界五大粮食作物之一（五大粮食作物系指稻、麦、玉米、高粱、马铃薯）。大米、小麦、玉米一直是我国居民的主粮。土豆尽管常在餐桌上出现，但是作为蔬菜，而不是作为主粮来吃的，人们往往把以土豆为主食的地方与贫困联系起来。其实，世界上许多国家都是把土豆当干粮的。
从土豆的营养成分来看，土豆兼有粮食和蔬菜的营养特点。一方面可以饱腹，作为能量的主要来源，每100克土豆中含有能量318千焦耳，9%-20%的碳水化合物，1.5%-2.3%的蛋白质，脂肪含量低，只有0.1%-1.1%。另一方面，土豆含有丰富的钾、钙、磷、铁、碘等矿物质，维生素C、胡萝卜素、B族维生素的含量也比较丰富，这是其他主食比不上的。
土豆中蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均高于小麦、水稻和玉米；土豆含有丰富的钾、泛酸，有利于高血压的防控，含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用，含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，预防便秘。因此，土豆主粮化，不仅增加食物选择、改善膳食结构，还可以预防慢性疾病等。另外，土豆对环境的适应性较强，容易种植，能满足人民的粮食需求。
土豆的吃法很多，到底怎么吃才好呢？
1、吃土豆时一定要削皮：土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。尽量不要买土豆皮颜色发青和发芽的土豆。
2、用蒸、煮、烤的方式食用是健康的吃法，可以保留较多的营养素。切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失，用清水冲洗一下即可。少用油炸方式，从而减少食物中的油和盐的含量。对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。
3、土豆和其他主食混合食用，是不错的选择。首先要有量的保证，在吃薯类（土豆、白薯、芋头）时，要相应地减少其他主食的摄取，可按照薯类与其他主食3∶1～4∶1的比例控制。每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。其次土豆也可与肉类食物同煮，只要荤素搭配好（如排骨炖土豆等），可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。土豆蛋白质含量偏低，儿童生长期过多单一食用，会对其生长发育不利。
总之，合理利用土豆做主食，对健康是有益的。别拿土豆不当干粮哟！
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