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| 发布日期：2016-11-15 16:59 信息来源:临床营养科 作者：王广玲 访问次数:
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又是一年“立冬宜补冬，养生补嘴空”的时候了，小编今天给吃货们推荐一款价廉物美、药食同源的根茎类美食——山药。
提起山药，各位一定不陌生，市场里、餐桌上随处可见。山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。其肉质细嫩，块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。每100g块茎中平均含粗蛋白质14．48%，粗纤维3．48%，淀粉43．7%，糖1．14%，钾2．62%，磷0．2%，钙0．2%，镁0．14%，灰分5．51%，铁53．57ppm，锌29．22ppm，铜10．58ppm，锰5．38ppm。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种，是一种具有极丰富的营养保健物质。
《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。
山药是山中之药、食中之药。不仅是保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃、止泻痢、润毛皮，生捣贴肿、硬毒能治；《医学衷中参西录》中的玉液汤和滋培汤，以山药配黄芪，可治消渴、虚劳喘逆，经常结合用枸杞子、桑椹子等这些药食同源的中药材做茶泡饮，可补肾强身，增强抵抗力，可以起到较好的保健养生功效。
山药的功效
1、延缓衰老：现代科学证明山药能使加速有机体衰老的酶活性显著降低，能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善，心情愉快，充满活力，显得年轻，使人胃口好等，获得健身强体，延缓衰老的效果。山药具有滋补细胞、强化内分泌、补益强壮、增强机体造血功能等作用，可诱生干扰素，改善机体免疫功能，提高抗病能力等，对延缓衰老进程有着重要作用。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。
2、抗肿瘤作用：山药块茎富含多糖，可刺激和调节人类免疫系统，因此常作增强免疫能力的保健药品使用。山药多糖对环磷酰胺所导致的细胞免疫抑制有对抗作用，能使被抑制的细胞免疫功能部分或全部恢复正常。山药还能加强白细胞的吞噬作用。山药富含许多对人体有益的微量元素，特别是富含有机锗，在锗元素具有抗癌作用。山药有温补而不骤、微香不燥的特点，所以很适合癌症患者食疗。
3、可治皮肤病：山药中所含的尿囊素具有麻醉镇痛的作用，可促进上皮生长、消炎和抑菌，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病和多种角化性皮肤病。
4、减肥美容，护肤养颜：作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。改善人体消化功能，增强体质，改善皮肤的滋润感和色泽。山药对于女性而言，更是一种天然的纤体美食。山药本身就是一种高营养、低热量的食品，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，食用而不会有发胖的后顾之忧。中老年人经常食用山药可以使自己显得年轻，使皮肤红润光泽，焕发青春容颜。
5、降血压、防治动脉硬化的冠心病：山药是防治动脉硬化和冠心病的理想食品之一。山药中含有的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，该成分在循环衰竭的救治中占有重要地位；山药能供给人体大量的粘液蛋白。这是种多糖蛋白的混合物，能预防心血管系统的脂肪沉积，避免形成斑块；山药含有的淀粉酶，能分解成维持人体生命的重要物质蛋白质和糖类，能减肥轻身。山药所含的谷甾醇，有降低血胆固醇的作用，对防治冠心病、高胆固醇血症有一定疗效；山药含有丰富的纤维素，它可以降低胆固醇。因为膳食纤维可缩短食物通过小肠的时间，从而减少胆固醇的吸收，有利于胆固醇转变为胆酸及胆汁酸而排出体外，避免了血胆固醇的含量增高，减少了多余的胆固醇和脂肪沉积在血管壁上的机会；山药中所含的粘液质、淀粉酶、氨基酸、微量元素、维生素等20余种营养素，具有对抗动脉硬化、改善心肌供血的功能；山药有调节内分泌、补气通脉作用，能改善冠状动脉及微循环血流，治疗冠心病、心绞痛等。
6、收涩固肠止泻：山药味甘，补而不腻，香而不燥，治疗脾虚腹泻效果好。山药是缓和滋补强壮药，健脾益胃宽肠，对胃肠功能减退的久泻有较好的疗效。山药能滋阴又能利湿，能润滑又能收涩。能治疗大便溏泻，是因为其有利小便的功能，使水分从膀胱排出，减少了肠道内的水分，所以减少了溏泻的症状。山药健脾益胃宽肠而能止泻，因为山药可平补脾气，加强了补气运脾之功。
如何吃山药更健康
1、偏热性体质要少吃：山药对身体有滋补的作用，同时它也是一种偏热性食物，所以容易上火。便秘，腹胀的人，应少吃为妙，避免体内火气过旺，加重身体不适症状。
2、前列腺癌、乳腺疾病患者不可食用：山药中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙，如睾丸激素和雌性激素。因此，对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用，以免加重疾病症状。
3、不可与小苏打等碱性药同服：在吃山药时，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打使山药中的淀粉酶失效。
4、糖尿病患者不可多食：山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山药属根茎类食物，淀粉量较高，如果过多食用反而不会降低血糖，而会导致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃过量的山药，如果某些患者偏爱食山药，那么应适当减少主食的量，否则就会适得其反。
5、山药过敏现象：山药黏液里含植物碱、山药皮里的皂角素接触皮肤会刺痒。因此在山药清洗干净要削去外皮的时候建议带手套，或者准备一锅开水，将山药直接丢入开水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮。一旦手上沾了山药黏液，很痒时，应立即将手洗干净，双手涂满醋，利用酸碱中和的原理，可以使痒感消失；也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素，减轻手痒。
山药如何保存
山药保存时最好使用专用的厨房用纸包裹放在常温通风的地面，一般可以存放3-6个月都可以的，也可以放在阳台阴暗的角落。不可使用报纸包裹山药，报纸上大量的铅会吸附如山药内，食用后容易引起铅中毒。如果有条件，最好是冷藏，0℃保险是最好的。另外，最好避免食用发芽的山药，发芽的山药营养物质大量流失，营养成分发生改变。
山药怎么吃
1、主食：山药羊肉粥。鲜山药200克，羊肉、粳米各150克。先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米下锅，加水煮之，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可；或加调料食之亦可。此粥有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效，可作为脾肾两虚的食疗补方。尤适宜于小儿、老年体虚气弱者。
2、开胃小菜：百合拌山药。山药250克，百合50克，柠檬汁适量。将百合洗净，放入热水中浸泡。然后将山药去皮洗净，切成条，入沸水锅中焯水，捞出沥干，放入加了柠檬汁的凉开水中浸泡。最后分别将山药、百合捞出，沥干水分，盛盘中，淋柠檬汁即可。这款凉拌菜最适合减肥者
3、甜品：四宝糖水。材料：山药、莲子、白木耳、龙眼干、冰糖。
做法：首先需要将山药去皮之后切丁，然后白木耳以及莲子分别放入水中浸泡。再将莲子加入清水之后再锅中熬煮，软烂之后加入山药以及木耳还有冰糖，3-5分钟之后加入龙眼干，水开之后就可以起锅服用了。
糖水深受广东、香港、澳门人喜爱，煮山药汤的水最营养，很多人用水将山药煮熟之后，就会把汤水倒掉，其实汤中含有的营养物质最多，所以这道改良的中式药膳甜品，营养美味。
4、小吃：山药手卷。材料：山药、鸡蛋、蔬菜丁、火腿、沙拉酱。
做法：将火腿切片备用，山药洗干净之后去皮切丁。将山药丁以及蔬菜丁一起放入开水中烫熟，再捞出沥干水分。将鸡蛋煮熟之后去壳切丁备用。将所有的材料用切好的火腿片包裹，牙签进行固定，在涂抹上沙拉酱就成功了。
5、主菜：归参山药猪腰。将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。拔丝山药：山药去皮切块，用水泡洗，沥干水分，拍上少许干淀粉；把鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、少许清水、少许油调成糊，把山药一一放入挂糊；锅内倒入油，烧热，放入山药，炸至金黄脆硬时捞起沥油；将锅洗净，加入清水、白糖，用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入抹好油的盘内，配上一碗凉水即可。炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝哦！甜椒山药煮芦笋：山药、甜椒、芦笋、草菇 洗净、切条；山药、甜椒、草菇 先下锅，中火煮，适量加点水，加调味；接着放入芦笋，快速拌煮起锅，最后洒上少许香菜即可。
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