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| 发布日期：2017-02-03 16:59 信息来源:内分泌科 作者：刘瑶瑶 访问次数:
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鱼之味乃百味之鲜，鱼之美乃北味之美。无米不成炊，无鱼不成宴。作为对来年美好的祝愿，年夜饭餐桌上鱼是不能少的。年年有鱼就是年年有余的谐音，这无疑是最有代表性、最有年味儿的传统吉祥话儿了。今天我们就来聊聊鱼的那些事儿。
鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属优质蛋白，其含量约占15～20％，利用率高达85～90％，氨基酸组成较平衡，唯色氨酸含量偏低。鱼肉含水分多，肉质细嫩，比畜肉更易被人体消化吸收。鱼类脂肪含量约为1～10％，主要存在于皮下和脏器周围，脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼类脂肪多呈液态，熔点较低，其中多不饱和脂肪酸含量较高，故优于含饱和脂肪酸较高的畜类、禽类、奶类及蛋类等动物性食品，是糖友和减肥人士的最佳选择。每100克鱼肉含胆固醇约100毫克，但鱼子含胆固醇很高，如每100克黄花鱼子含胆固醇819毫克，每100克大马哈鱼子酱含胆固醇486毫克。鱼油中的EPA可以防止脂肪在血管壁的沉积，起到预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病的作用。鱼油中的DHA是促进脑力的关键元素。
鱼肉含有磷、钙、钠、氯、钾、镁等矿物质，其中磷的含量最高，海产鱼类含碘较丰富。鱼类还是维生素B2和尼克酸的良好来源。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。鱼的肝脏含有丰富的维生素A和维生素D，由于维生素A性质活泼，易被氧化失活，故新鲜鱼必须及时加工处理，以免对人体有益的营养素被破坏。
鱼的种类繁多，不同种类的鱼功效也不尽相同。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼，有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼，有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。是妇女的保健食品。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能。
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