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| 发布日期：2017-03-17 11:59 信息来源:临床营养科 作者：程丽红 访问次数:
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香椿芽又名春芽、香椿头等，是早春佳蔬。民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法。早春三月，正是香椿芽上市之时。香椿叶厚芽嫩，那嫣红的叶、油亮的梗，芳香浓郁，嫩芽脆嫩甘美，风味爽口。
香椿芽的营养极为丰富。除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。传统中医认为，香椿味苦、性平、无毒，有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒的功效，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。现代医学及临床经验也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩；谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿芽的食用花样繁多，根据不同的地域和个人的口味爱好，以及饮食习惯都会变化出不同的吃法，最常见的有盐淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿拌鸡丝、油炸椿芽鱼等。将洗净的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁，用来拌面条或当调料，更是别具风味。需要注意的是，香椿芽中含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，所以一次不要买或者采摘太多，最好现买现做或现采现做，而且用开水烫后再吃最安全。
香椿芽也并非人人都可以吃，过敏体质、有慢性疾病的人群应不吃或少吃为宜。
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