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| 发布日期：2018-03-01 16:57 信息来源:临床营养科 作者：程丽红 访问次数:
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在物质匮乏的年代，荠菜是充饥的食物，在生活富足的今天，人们对它更加喜爱。如今，新鲜的荠菜是城里人餐桌上的美味，春天挖荠菜也成了孩子们的童趣。民间食用荠菜的历史相当悠久，《诗经》《礼记》中均有记载，取其护生、养生之长。荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。
荠菜，又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，生长于田野、路边及庭园，人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。常以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。
荠菜的营养价值较高，《中国食物成分表（第二版）》中的数据显示：每100克荠菜含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，碳水化合物4.7克，钙294克，磷81毫克，铁5.4毫克，钾280毫克，核黄素0.15毫克，维生素C 43毫克，胡萝卜素2590微克，另外，还含有较为丰富的膳食纤维以及微量的硫铵素、锌和硒等。
荠菜可炒食、凉拌、作饺子馅、菜羹等，食用方法多样，风味独特。荠菜的药用价值也很高，可全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效，其花与籽可以止血，种子含油20-30%可用于制皂或油漆。爱流鼻血或是经常牙龈出血的人平时可以多吃荠菜，但怀有身孕或哺乳中的女性应忌食，因为荠菜有类似麦角的作用，会对子宫收缩造成影响。荠菜性凉，脾胃虚寒者不宜大量食用。荠菜可宽肠通便，故腹泻者慎用。
选择荠菜时要挑选不带花的荠菜，这样的比较鲜嫩好吃；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使其颜色变黄。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
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