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| 发布日期：2022-11-29 10:51 信息来源:未知 作者：admin 访问次数:
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住院期间的饮食问题总是困扰着大家。
特别是生病以后，很多东西吃不得，外面买的，不合病人口味，自己带的，路途遥远，饭带到早就凉了。
附近找个小餐馆加热，人家不一定有时间不说，还要额外收取加工费。
对长期住院的病人，尤其是被病魔折磨得一贫如洗的家庭来说，每一分钱，那都是要花在刀刃上的。
几乎每个病人家属都想过，要是医院附近有个厨房，该多好。节省开销不说，病人想吃什么都能吃到，还健康。
没想到在江西省人民医院（南昌医学院第一附属医院），还真有！
现在很多医院在院内设置一个爱心共享厨房，食材由患者家属自己携带，其他炒菜所需要的油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等调料均由厨房免费提供，主要是方便部分住院患者及家属饮食需求。医院这种独特的DIY餐饮供给模式，不仅减少了家庭开支，患者想吃什么都能吃到，还有家一样的感觉。
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科学烹调：不同地区有各自特色的饮食文化，烹调方法很多，但基本原理相似，烹调温度和时间是烹饪是否得当的决定因素，多用蒸、煮、炒，特别是蒸、煮是值得推荐的烹饪方法，适当蒸煮可以促进蛋白变性，纤维软化，利于改善菜品口感。蒸是隔水加热，更利于营养素的保留。少用煎、炸，煎、炸用油量较大，不建议使用。不食用烤、熏的食物。
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使用天然香料：盐、糖和其他调味料的主要目的在于调味，对盐用量控制实质上是控制钠的摄人总量，特别是高血压、冠心病、慢性肾病患者盐的控制非常重要。厨房中食盐、酱油、醋、味精、鸡精、咸菜、豆酱、辣酱等都是钠的主要来源，因此烹调时这些调料的使用均应统计在盐（钠）的用量下，同样要学会计量。利用姜蒜等天然香料帮助调味。烹调赋予了食物美味，也让食物更好地消化和利用。为了使烹制出的饭菜更健康，要注意根据食物原料采用适宜的烹调方法，确保饭菜熟透，最大化地保留营养，降低食品安全风险；控制油、盐用量，学会使用天然调味料，清淡饮食，享受食物自然美味，应该是合理烹调的核心要义。
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摄入优质蛋白质：蛋白质分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是人体不能合成的，又叫优质蛋白质。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。每天必须保证一定量优质蛋白质的摄入，如鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品，可保护和维持人体组织器官细胞的正常代谢，可增强人体免疫功能。鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120～200g。每周最好吃鱼2次或300～500g，蛋类300～350g，畜禽肉300～500g。少吃深加工肉制品。鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
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摄入全谷类食物：全谷类食物是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分，可为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等营养素。维生素B主要含在大米、小麦的表皮里，常吃一些带麸皮的全谷食物（如麦片，糙米等），少吃精制的、过分加工的碳水化合物，如很白的米、面、面条、面包等，做到餐餐有谷物，有益于中老年人心血管及骨关节健康。
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多吃新鲜蔬菜水果：含有大量抗炎营养成分，主要含B族维生素、维生素C和多种植物化学活性物质。蔬菜水果是碱性食物，含有较多的钾离子，可以碱化尿液，增加有害物质的排泄。植物类食物中丰富的植物化学物，如多酚类因子（类黄酮、类胡萝卜素），具有抗氧化作用，对心血管健康非常有益。建议每天至少摄入300～500克新鲜蔬菜，应尽量使烹饪简单化，如凉拌、清蒸、水煮等，蔬菜先洗后切、开汤下菜，急火快炒、炒好即食。每天摄入200～350克水果。果汁不能代替鲜果，不吃水果罐头等。
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营养师说的清淡饮食：住院期间患者听到关于饮食建议最多的就是“清淡饮食”，什么是“清淡饮食”？如何做到“清淡饮食”？“清”即少油、“淡”少糖、少盐、少辣。食用油每天摄入量应控制在25-30克，老年人、血脂异常和肥胖人群，每日摄入量要需降到20克。
成年人每天摄入食盐不超过5g,1g食盐=400mg钠，一些食品虽然食用量很少，但是占成人每天盐2/5的摄入量，如10ml酱油含1.6-1.7g盐，10g豆瓣酱含盐1.5g，一袋15g榨菜、酱菜含盐量1.6g,20g豆腐乳含盐1.5g,控制添加糖的摄入量，每天不超过50g,最好控制在25g 以下。以计量方式（定量盐勺、带刻度油壶）减少食盐、油等调味料的用量，使用替代方法，在烹调时放少许醋，提高鲜香味，可减少食盐的加入，高血压患者科选用高钾低钠盐。
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吃法有讲究：住院患者饮食由于疾病治疗使用相应药物，会影响食欲，因此可选择少量多餐的进食方法。我国南方地区有炖汤、煲汤，喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能使食物中的营养素得到充分利用，正确的既要喝汤，更要吃肉，对于高尿酸痛风患者，不宜喝浓肉汤。糖尿病患者调整进餐顺序，先食入蔬菜，再进餐动物性食物，最后摄入主食，主副食之间有少许的时间间隔，这样会使得餐后血糖得到有效控制。
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住院患者对饮食要求，依据病情制定，以上秘笈适用于能正常进食的患者和家属，在医院内有2/3患者无法正常摄入普通膳食，需要软食、流食、治疗饮食及肠内营养制剂，此时可以前往临床营养科就诊，让营养医师们帮助患者解决饮食问题。
文字| 临床营养科 王广玲
编辑| 吴伊宁
审核| 罗昭淦
终审| 乐熙文
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