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营养素 |
与癌症的发生关系 |
机制 |
宏
量
营
养
素 |
能量
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高能量膳食会增加乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、胆囊癌、子宫内膜癌、前列腺癌等癌症的风险。高淀粉膳食易引起胃癌。 |
高能量膳食易导致超重、肥胖。 |
脂肪
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乳腺癌、结肠癌、子宫内膜癌、前列腺癌与饱和脂肪摄入量呈正相关。卵巢癌、皮肤癌、肺癌与动物脂肪摄入量亦有关联。不饱和脂肪酸和植物脂肪与乳腺癌、前列腺癌、结直肠癌无相关性，甚至单不饱和脂肪酸可降低癌症的发生率。高胆固醇与肝癌、结直肠癌、肺癌、白血病、脑肿瘤发生呈正相关，与乳腺癌、前列腺癌无相关性。 |
动物脂肪可促进前列腺癌由弥散的非活化形式向更致命的形式转化。 |
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蛋白质 |
蛋白质摄入过低或过高均会促进肿瘤的发生。蛋白质摄入低可能导致食管癌、胃癌等。高蛋白摄入，特别是动物蛋白、酪蛋白可增加患癌的风险，如乳腺癌、胰腺癌、结直肠癌、前列腺癌等。
常食大豆制品可降低胃癌、结直肠癌、乳腺癌的风险。 |
牛奶酪蛋白可抑制胃内致癌物亚硝胺的合成，但过多摄入，会增加患癌风险。
大豆含丰富植物优质蛋白质，且具有抑癌作用的大豆异黄酮。 |
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膳食纤维 |
增加膳食纤维摄入量可降低结肠癌、乳腺癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、前列腺癌、子宫内膜癌及卵巢癌的发病危险性。 |
不溶性纤维可吸水增加粪便体积，稀释、吸附潜在致癌物，促进肠蠕动；结肠内细菌发酵、分解纤维素产生短链脂肪酸，降低肠道PH值。高膳食纤维可降低性激素水平。 |
维
生
素 |
维生素A |
几乎起源于上皮组织的恶性肿瘤（如皮肤癌、食管癌、胃癌、肺癌、结直肠癌、、膀胱癌等）的发生都与维生素A缺乏有关。摄入较多类胡萝卜素尤其是β-胡萝卜素，对食管癌、喉癌、胃癌、宫颈癌、子宫内膜癌、卵巢癌、膀胱癌均有保护作用。 |
维生素A控制上皮组织分化，维持上皮组织细胞正常形态。还将已向癌细胞分化的移行细胞恢复正常的特殊作用（阻止致癌物与DNA结合，修复损伤的DNA、抑制肿瘤细胞生长，阻止肿瘤细胞无限增殖）。 |
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维生素C |
富含维生素C的膳食可降低口腔癌、食管癌、胃癌、宫颈癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌的发病风险，与前列腺癌、乳腺癌无相关性。 |
维生素C可阻断亚硝胺的合成，促进淋巴细胞形成，增加免疫力，增加胶原物质、干扰素生成，加速致癌化合物排出，抑制癌细胞生长等。 |
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维生素E |
可降低肺癌、宫颈癌、乳腺啊、结肠癌的发病危险性，与β-胡萝卜素使口腔癌前病变明显逆转，与某些抗癌药物合用可增加疗效，减轻化疗毒性反应。 |
清除自由基，保护细胞正常分化，减少细胞癌变，抑制癌细胞增殖，提高免疫力。 |
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其他 |
叶酸可降低食管癌、结直肠癌、乳腺癌的发生。维生素B2降低二乙基亚硝胺诱发的肝癌。维生素B6可抑制膀胱癌的进展和转移。 |
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矿
物
质 |
钙 |
钙摄入量与结直肠癌死亡率之间存在负相关。 |
与潜在致癌物结合、降低粘膜增殖、增加细胞分化而降低结直肠癌的危险性。 |
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镁 |
缺镁可诱发恶性肿瘤 |
缺镁影响T淋巴细胞杀伤能力，降低免疫力。 |
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硒 |
防癌作用肯定，可降低肺癌、结直肠癌、前列腺癌、食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌、口腔癌的发病率。 |
构成谷胱甘肽过氧化物酶，清除自由基、抗氧化，促进正常细胞增殖和再生。 |
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碘 |
过多或过少均增加患甲状腺癌的风险。缺碘也导致乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌发生。 |
缺碘主要增加滤泡型甲状腺癌，摄碘超推荐量100倍主要增加乳头型甲状腺癌。 |
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锗 |
抑制肿瘤细胞生长 |
诱发机体产生干扰素，具有较强氧化性。 |
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钼 |
缺钼食管癌发病率较高。 |
钼能使亚硝酸盐还原成氨而失去致癌毒性。 |
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锌 |
锌过少或过多均为增加患癌风险。锌摄入过多影响硒的吸收，可能增加食管癌和胃癌的风险。 |
肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、膀胱癌、白血病患者均可见铜高锌低的现象 ，尤以病情恶化或有转移者更明显。 |
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铁 |
缺铁可增加上消化道肿瘤的危险，高铁可增加结直肠癌、肝癌的危险性。 |
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砷 |
砷过量与皮肤癌和肺癌有关。 |
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