大江网/大江新闻客户端讯 全媒体记者付丽玲报道：春节期间亲朋好友团聚，难免会准备满桌丰盛菜肴，从而导致节日期间剩余菜品较多。这些剩饭剩菜能放多久？是否放置一晚上就是“隔夜菜”？争议许久的“隔夜菜”究竟能不能吃？近日，记者联系到江西省人民医院临床营养科副主任医师王广玲做专业解答。

　　“隔夜菜”，从字面意思来说，就是隔了一夜的菜。但王广玲表示，所谓“隔夜菜”，并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说，放置时间超过8至10小时的菜，都属于隔夜菜。因为晚餐和早餐的时间间隔最长，所以我们通常将放置了一晚上的菜称之为“隔夜菜”。

　　春节期间，剩饭剩菜较多。王广玲建议，饭菜要在制备3个小时之内吃完，特别是绿叶菜。因为绿叶菜久置之后亚硝酸盐含量很高，经过隔夜后还可能会滋生较多细菌，即便是再次彻底加热也无法去除，而且绿叶蔬菜的主要营养元素就是维生素C，重新加热之后口感不仅不好，维生素C也都损失掉了。

　　另外，虾、蟹等海鲜类菜品，隔夜后容易产生蛋白质降解物，容易导致肝、肾功能的损害。

　　王广玲提醒，对于能够隔夜吃的菜，无论采取哪种保鲜措施，都至少要加热够三分钟以上才能吃，并尽量在24小时之内吃完。